ココ最近、毎日暑くて暑くて…。コーヒーのドリップは練習したいけど、ホットでは飲みたくない。アイスだと抽出量が少なくて淹れた気がしない。。
とゆーワケで、落としたコーヒーをゼリーにすることを思いつきました。ちょうど「コーヒーゼリーの時間」なんていうマニアックな本も見つけてしまったし＼(^o^)／
▼本にも載っていた、コーヒーゼリーの上にブランマンジェをのせるアレンジ。上にはチョコソース。
▼こちらは八分立てホイップクリーム＋バニラアイス。飾りに珈琲豆型のチョコ。
ゼラチンの量、コーヒーの濃さを探り探りしながら何度か作ってます。
今のところのコツ、まとめ
- コーヒーの濃さは普通に飲むのより気持ち濃いめ程度
- 豆は深煎りで酸味の少ないもの
- ゼラチンは板ゼラチンを使う
- ゼラチンの量はコーヒー液の２〜３％（コーヒー500ccに大して10gくらい…？検討中）
これは！っていうお気に入り配合ができたらまた書こうと思います。
▼この本、すごくおもしろい。
いろんなお店のコーヒーゼリーについて語られてます。レシピは載ってないのだけど、裏話的な語りとか抽出方法については触れてて、想像で同じように作ってみるのもまた楽し。
「カフェ・バッハ」「堀口珈琲」「猿田彦珈琲」などの有名店のコーヒーゼリーも載ってた。一度食べに行ってみたいものです。
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